Risciacquare la pasta
Una delle domande più frequenti è: “La risciacquo la pasta dopo averla tolta dall’acqua?” dice Carmine DiGiovanni, che è lo chef di zia Jake a New York. Spiega che è un grosso errore sciacquare la pasta, perché l’amido che viene lasciato sulla pasta dopo averla bollita aggiunge in realtà al sugo una consistenza morbida e vellutata, una volta mescolato.
Il metodo di cottura
Una delle cose più importanti quando si cucina la pasta è assicurarsi che sia perfettamente al dente. In italiano si dice “al dente”, ma significa “cotta per essere consistente fino al morso”. Il famoso chef Devin Alexander dice: “L’errore più grande che si può fare è servire quella che io chiamo “pasta delle elementari”. Alcune persone si sono abituate a mangiare pasta troppo cotta perché viene servita nelle scuole o nelle organizzazioni. La servono così perché cuocendola troppo può creare più volume, il che significa che la pasta diventa più grande. E’ molto meglio non farlo, però, perché la pasta ha un sapore molto migliore quando non è scotta.
Cucinare il sugo insieme alla pasta
Hai l’abitudine di mescolare il sugo non appena la pasta è cotta? È un errore. Lo chef Salvatore Marcello dice: “La tua pasta deve essere sgocciolata al dente per poter finire di cuocerla nel sugo senza che sia troppo cotta”. Poi fai cuocere la pasta nel sugo per circa 30 secondi e poi toglila dal fuoco.
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Fonte: Insider | Immagini: Pixabay